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台中在地人都吃!30多年歷史的無名老麵店

繼大象牛排大里店之後,我知道這一篇寫完又要被我同學念了。只是有好店,冰箱不分享給大家心裡就是覺得怪怪的呀。一家冰箱相好久的店,其實最早是注意到他們家外面那攤米粉芋,結果回家找資料才發現這邊藏了一家隱藏版的麵店,應該只有在地人比較會知道的那種。


【美食客專欄/電冰箱】


營業時間從傍晚一直到午夜,各式滷味、黑白切應有盡有。


躺在櫥子裡的熟章魚,讓人看了也好想吃好想吃啊!


鴨肉,我承認這時候我看到還不覺得他怎樣~

內臟下水類是黑白切的基本元素,在這邊當然是別擔心會缺貨囉。

這一鍋是鹹菜湯底,像鹹菜鴨、鹹菜隔間肉這類的湯頭都是取自這鍋。
因為像一些黑白切的料也是在這鍋裡面汆燙烹煮,所以基本上這鍋子裏
頭的高湯,可是集各家精華之大成唷!!!

至於當歸鴨、當鍋豬腳等等的湯底,就來自這口鍋中鍋。記得小時候賣
當歸鴨的攤子,用的都是這種鍋。

鍋裡的豬腳因為放在當歸湯裡面滷煮,基本上湯頭的顏色早已吃進去豬
皮裡頭。當歸加豬腳的味道真的是絕配,冷天來上一碗當歸豬腳湯,寒
意全消。

辣椒在這邊有甜辣醬(不知道是不是東泉?不過這邊很多都是用公園牌的)、
辣椒醬以及自製的辣椒醬油。

之前可能沒有店名,不過這回去發現歐德單上面已經有顯示劉媽媽麵店
的商號囉。

全部這樣子105元,因為部分食材價目表上沒有顯示價格,所以有幾樣的
價格存屬個人臆測,大家參考。

鴨翅(25元) 滷好之後還有經過煙燻的步驟吧?吃起來肉的部分嫩而不柴,
皮的部分Q彈可口。

鴨胗(30元) 鴨胗本身已經滷透,吃起來口感不會過硬。滷汁的味道也有
滷進去,是表現相當有水準的滷鴨胗。

豬頭皮(30元) 他們家個豬頭皮滷過之後應該還有經過煙燻的步驟,所以
吃起來有一股還不算淡的煙薰香氣。採用大薄片的切法,吃起來香香脆
脆,個人相當推這道。

章魚(100元)

這個章魚熟度燙得剛剛好,品質也是相當不錯的。100元一份給的量還不
少,不論是直接吃或是沾芥末油膏都還不錯,喜歡吃花枝、章魚這類的
朋友來的話不要錯過喔。

接著是黑白切一大盤,好巧也是105元。

來這邊既然有賣鴨肉,那不切一下來認識怎麼對得起這些鴨子!

劉媽媽主鹽水鴨的功夫,在實際吃過之後,真的讓冰箱我對他佩服到五
體投地的程度。皮Q肉嫩的口感,絕非一般坊間同質店家所能望其項背。

米血是我女兒除了糖果以外的最愛之一,用當歸湯滷過的米血糕,吃起
來的風味硬是比一般手法處理的米血糕來的有滋味。

當歸豬腳(單點50元)_

燙青菜(30元) 這天吃到的是青江菜,在菜價貴的當口,有時候出去外面
吃反而經濟很多。

意麵(30元)

我們中部的意麵一般指的應該是南投意麵,燙熟後淋上大量的自製油蔥
肉燥,看起來就很好吃。

乾麵(30元)

劉媽媽的乾麵麵質較硬,口感比較乾一點,不過超彈牙。雖然是乾麵,
但是吃起來的口感有點像炒麵,因為不會濕濕的。如果加一點店家自製
的辣椒醬油,風味真的不錯。

乾麵線(30元) 紅麵線做乾的在外面真的很難得看到,一般都是吃湯的不
然就是麵線糊。

鹹菜鴨肉湯(35元)

未上菜前,酸菜跟湯底是在大鍋裡慢火滾煮。鹹菜鴨的鴨肉出菜前才現
剁入湯,根湯湯黑白漆的鴨肉用的是一樣的鹹水鴨,肉質很軟。

隔間肉的部分,他們家的處理方式也相當純熟,那家看這肉質光看就知
到粉嫩粉嫩的,嚐起來當然也零落差,而且夠新鮮,所以一點腥味都沒
有喔。

頭走的也是清爽的路線,連平常不太愛喝湯的小冰箱,都說這湯好呵。

劉媽媽麵店(原大智路無名麵店)
401台中市東區大智路440號
營業時間:17:30~24:00
公休日: 週日
付款方式:現金 服務費:無
停車方式:路邊停車   停車難度:易
大眾運輸: 台中市公車 仁和大智路口站


文章出自:大家好我是電冰箱!


本文出自: https://tw.news.yahoo.com/%E5%8F%B0%E4%B8%AD%E5%9C%A8%E5%9C%B0%E4%BA%BA%E9%83%BD%E5%90%83-30%E5%A4%9coach包包型錄 COACH官網 LV LV官方網
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